Anniversaire
100 Ans
de la Maison COMBES

Le centenaire de la Maison COMBES

1923-2023 : La Maison COMBES fête ses 100 ans
Avec 3 générations d’artisans fromagers Henri, Yves et Vincent

Revenons sur les pas de ces 3 passionnés fidèles à la tradition.
 
Dès 1912, Henri travaille dans une laiterie pour fabriquer du fromage. Malgré la guerre de 1914 à 1918, pendant laquelle il exerce dans les bureaux, il continue d’évoluer après la guerre en devenant inspecteur de laiterie.
Henri se mari en 1921 avec Anna et auront 2 enfants : Raymond et Yves.
En 1923, il décide de s’installer à son compte. Il fabrique alors du bleu de vache en Haute Loire, qu’il affine ensuite à Tournemire, son village natal, situé près de Roquefort.
Un industriel lui propose de louer une partie de cave à Roquefort. Henri se met donc à transformer du lait de brebis pour fabriquer du fromage de Roquefort.
En 1930, la famille déménage pour habiter le village de Roquefort, face à la mairie.
A cette époque, Yves, né en 1928, a 2 ans.
En 1940, avec 8 petites laiteries, Henri fabrique 20-25 tonnes de fromage.
En 1956, Henri à 75 ans, se retire avec son épouse à Millau et laisse le soin à son fils Yves, de prendre la suite.
Pendant 4 ans, Yves gère seul l’entreprise, avant de se marier en 1960 avec Marie-Thérèse qui l’aide dans son travail. Ils auront 3 enfants : Pierre, Claire et Vincent.
Yves va développer les fabrications, en 1947 la laiterie des Farguettes produit 50 tonnes de fromages.
Ainsi depuis 1960, la laiterie des Farguettes située à 115 kms de Roquefort a été agrandie 3 fois
Yves sera épaulé dès 1986 par son fils Vincent, qui après avoir été chasseur alpin à Annecy, décide de poursuivre l’aventure dans l’entreprise familiale.
Dès lors, ils travaillent 9 ans main dans la main.
En 1992 ils décident de construire un frigo de maturation, qui sera suivi en 1994 d’un atelier de conditionnement.
En 1995 Vincent se marie à Marie-Laure qui le rejoint pour travailler dans l’entreprise familiale. Cette même année Yves et son épouse se retirent à Millau pour une retraite bien méritée, tout en gardant un œil sur l’évolution de l’activité de l’entreprise familiale.
Ainsi, c’est ensemble, qu’Yves et Vincent, obtiennent en l’An 2000, la médaille d’Or du Concours Général Agricole.
Par la suite, en 2009, dans le prolongement des ateliers, Vincent décide d’agrandir le bâtiment de Roquefort pour proposer une visite des ateliers et une boutique, qui valorise le savoir-faire de la fabrication traditionnelle à la main de la Maison COMBES.
Depuis 1923, ce sont 3 générations d’artisan fromager qui n’ont cessé d’évoluer pour s’adapter à leur temps, tout en perpétuant le savoir-faire ancestral.